晚上八点，广州荔湾的一家“钱大妈”门店门口聚起了几位顾客。有人蹲在摊位前认真挑选当日的“19:30特价肉”，也有人提着两袋蔬菜走进门，嘴里还说着“刚好赶上打折”。
在很多消费者看来，“钱大妈”每天固定时间的阶梯式折扣，似乎成了这个品牌最显著的标签之一。但在内部，这套“看起来是打折”的价格策略背后，其实承载着更复杂的经营逻辑和供应链管理体系。
“我们不是为了打折而打折。”总部一位不愿具名的运营负责人说，“日清”原则——当天进货当天卖完——是品牌建立之初的铁律，也是他们坚持至今的核心竞争力。“我们宁愿少赚，也绝不卖隔夜。”
从成本结构看，这种模式确实提高了供应链压力。采购需每日统筹，门店需快速周转，配送也必须日内完成。但它也带来了几个长远优势：一是产品新鲜度始终在线，能迅速建立用户信任；二是通过集中采购与数据预测减少整体损耗；三是门店库存压力大幅降低，降低了加盟商的财务负担。
“很多人看到晚上打五折以为我们亏了，其实不是。”在广州番禺经营门店的加盟商林先生说，门店系统会根据销量动态调整进货量，并根据历史数据自动优化结构。“进多少、几点前该卖掉多少，系统都能帮忙算清楚。”他翻出后台数据，一周平均损耗率仅3.7%，远低于行业平均水平。
更重要的是，这套机制避免了“压货”。不少传统生鲜门店为了维持库存展示感，不得不进大批货，结果最后只能“硬卖”或扔掉。林先生直言：“钱大妈最大不同是它不鼓励赌货。你卖完了就补，卖不动就少拿。”
当然，也有挑战。比如部分加盟商初期经验不足，进货不当导致“负毛利”——打折后还亏钱。对此，总部自2023年起启动“利润预警”机制，对高风险SKU设置提醒，并建立“反毛利倒推”工具，帮助门店预测盈亏点。
在运营策略之外，公众舆论也是另一场隐形战线。今年初，有短视频账号将钱大妈“打折”标签与“羊毛党”话题炒作在一起，引发争议。面对质疑，总部并未仓促反驳，而是联合资深加盟商开展一次“门店开放日”，公开库存数据与后台流程，还邀请顾客试吃对比“刚上架”与“打折时段”的肉类新鲜度。
“你真要来摸一摸、闻一闻，其实根本没变。”林先生说，他门店不少顾客就是“打折党”，但不是来薅羊毛的，而是信任品牌坚持不卖隔夜这条线。
当晚九点，他关掉了打折标签，剩下的一小部分鸡腿肉被他直接打包成“员工餐”。他说：“我们赚的不是折扣的钱，是让人明天还愿意来买的那份信任。”
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