品质家园

2月底，在中国社科院食品药品产业发展与监管研究中心主办的2022五道口食品沙龙·发酵食品产业发展研讨会上，有专家表示“以广大消费者需求引领产品生产，带动市场发展动力，以生物创新助力发酵食品产业优化升级，以生物发酵技术赋能健康产业，实现健康中国的目标。”

酵素产品有很宽广的发展空间

近年来，关于发酵食品的研究比较广泛，有很多人都接触到、了解了发酵食品。伴随着人们对健康的关注与重视，新消费的促进作用，发酵食品的产业也得到了快速的发展。为此，致力于轻体瘦身的多燕瘦也曾表示，“在未来，酵素食品的发展有良好的空间，也是健康饮食的一个发展趋势。”

中国生物发酵产业协会酵素产业分会秘书长卢涛也向媒体表示，近10年，我国酵素产业处在快速发展阶段，酵素产品市场也日趋火爆。2011年，我国酵素市场规模仅为3.8亿元。到2019年，市场规模已经达到了200多亿元。

2021年，各大电商平台上，在营养食品同比增长前十名的商品当中，按照同比交易增量来计算，酵素食品位居第三，仅次于维生素和益生菌类的食品。而且近几年，随着各个品牌商的研发实力不断提高以及口碑的传播，汤臣倍健、姿美堂等发酵食品企业也得到了快速成长。

目前，发酵食品产业已不局限于通过培养菌种、筛选和工艺改进的方式来提高生产效率，而是更多地研究发酵产品的健康属性，并且由此衍生出更多让广大消费者所接受的产品。其中包括，益生菌、酵素等相关的健康产品，从而满足了广大消费者的健康需求。

“不管什么时候，健康的饮食是最重要的，我们也只能在保证健康的前提下，进行轻体瘦身。这也预示着酵素行业有很好的发展前景。”关于健康饮食，负责多燕瘦产品研发的相关人员向媒体表示。

行业标准需要进一步完善

伴随着酵素行业的快速发展，行业所呈现出来的问题也在不断凸显出来。为此，有关业内人士指出，由于酵素行业的标准体系不健全、企业执行标准也不统一、有些企业存在着经营不规范的问题。“由于目前正处在行业发展的初期，由于相关监管还没有完善，所以导致一些企业存在违规运作，涉嫌假冒伪劣、严重质量问题。从而影响了整个行业的口碑和声誉，很多消费者对这一行业产生了一些偏见和非议，目前，需要尽快完善和建立酵素产业相关的标准体系。”多燕瘦在接受采访的时候，向媒体透露。

2019年7月1日，工业和信息化部发布的《酵素产品分类导则》和《植物发酵》两项行业标准正式实施，这两项行业标准有效地促进了我国酵素产业的健康发展。

关于行业有效监管，也有行业人士认为，我国要大力发展酵素食品产业的监管，对新技术、新产品要开展及时有效的规范，在推动技术、新产品发展的同时要避免劣币驱逐良币，要建立和完善发酵食品的优胜劣汰的市场机制和行业生态。要为生产者和消费者营造出一个平稳健康的行业环境，扭转人们对这一行业的偏见。此外，行业协会和企业要加强发酵食品的科普宣传工作，从而更好地帮助消费者更好地认识发酵产品，选择合理适合自己的发酵产品，维护广大消费者的合法权益。

结语：

在我国，发酵产业具有丰富的原材料，并且关于发酵的技术有丰厚的底蕴和技术积淀、国家政策的有力支持、以及绿色生态等特点和优势。这些特点更加有利于酵素产业的发展。

在今后，我国发酵食品行业需要加强行业的自律性，同时也要树立标杆企业，并且要支持产学研相互结合，完善行业标准和相关的监管体系，提高产业质量水平，推动产业的基础研究以及营养评价，积极促进酵素食品产业的高速度高质量发展。