品质家园

根据中国经济网报道，行业专家在“2022五道口食品沙龙·发酵食品产业发展”研讨会上透露，近年来，我国酵素产业处于快速发展阶段，酵素产品市场也发展得非常火爆，2011年，我国的酵素市场的规模仅为3.8亿元。2019年1月-11月，我国酵素市场规模已达到了200亿元，8年的时间，酵素市场的增长规模就超过了五十多倍。

由于酵素行业在国内起步比较晚，并且一直都是以日常食品的形式执行，导致现在市面上的酵素产品鱼龙混杂，出现了不少针对酵素的质疑声，对此，处于行业头部企业，多燕瘦表示，一些劣质酵素产品因为生产不合规、违禁添加，长期食用可能会导致色素沉积，才是结肠黑素病变的主要诱因。而真正优质酵素是完全有利于身心健康的。

行业产品同质化严重，产品需要持续创新

随着酵素行业的发展，以及市场需求的扩大，酵素食品行业的赛道竞争也将越趋于激烈，而且产品的同质化，产品的质量也无法得到保证。譬如酵素果冻。市面上关于酵素果冻的品牌种类繁多，且各种各样的功效也不尽相同。甚至有些产品都或多或少存在质量问题。酵素食品品牌想要进一步发展，市场竞争最终还是集中在市场推广普及、产品体验感以及品牌的研发实力。

根据社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任，张永健介绍，发酵食品是指人们利用有益微生物加工制作的一类产品，其口感，就有独特的风味，消费者在选择食品的时候更希望获取更多有利于健康的成分。

目前，发酵食品产业已不局限于通过菌种培养、筛选和工艺改进，提高生产效率，而是更多地研究发酵产品的健康属性并衍生出大量备受消费者青睐的产品，其中包括益生菌、酵素等产品，从而也满足了消费者不断增长的健康需求。

对此，多燕瘦认为，在未来，酵素食品行业的赛道核心竞争力依然是在科研创新方面，只有不断提高自身的科研创新实力，才能够占据市场的优势，也只有掌握了品牌的核心竞争力才会在市场上占据优势。

根据工业和信息化部发布的轻工行业标准《酵素产品分类导则》将酵素定义为，以动物、植物、食用菌等为原材料，添加或不添加辅料，再经过微生物发酵制得含有特定生物活性成分的产品。

提高产品质量和技术创新

由于亚健康群体扩大，人们的健康养生意识提升，对于健康食品等产业的需求也在随之扩大。自2020年疫情的爆发，人们对健康的认识又得到了提升，预测未来对于酵素食品行业的需求也将继续扩大。对此，多燕瘦在行业论坛上公开表示，“一个行业，想要得到健康可持续性发展，就需要制定行业规则，提高行业的门槛需求。从而保证企业产品的质量，继而保证消费者权益。”

“就目前来看，酵素行业的前景依然十分乐观。但是市场竞争和优胜劣汰的规律也会让一些滥竽充数的企业最终被市场所淘汰。企业产品的竞争，其核心还是技术的竞争。只有真正地将技术握在手里，才会在竞争激烈的市场里脱颖而出。”多燕瘦主要负责人在接受媒体采访的时候说道。