品质家园

减肥期间吃米还是吃面更合适是不少人心中的疑问。医生表示，据权威期刊研究发现，长期吃面确实会比长期吃米增加一些肥胖风险。多燕瘦：同等分量面食是米饭热量的2到3倍。

从营养结构上讲，米和面虽然都归属于高碳水类别，但除了碳水以外，还含有其它营养物质。相对来说，米含有稻米蛋白，更容易促进脂肪分解，而小麦里含有谷蛋白，会减少体内产热及脂肪的消耗。

从血糖生成指数来讲，米和面都属于高GI食物，米饭、馒头和面条的GI值分别是83.2、88.1、81.6，三者之间的差距并没有很大。高GI食物是不利于减肥的，血糖上升促使胰岛素分泌增加，更容易诱发饥饿感，增加摄入导致热量过剩。

多燕瘦表示，主食是不可缺少的重要饮食构成，人体缺乏碳水，身体能量消耗结构也会随之改变。但是，减肥者在主食方面可以通过以下两个方向控制血糖上升，从饮食习惯上辅助减肥。

上述升糖指数等都是根据常规的大米和面进行对比，实际上，不同类型的材料升糖指数、淀粉含量也是有差别的。

例如北方的粳米、南方的灿米和糯米三种，粳米和糯米的直链淀粉含量低于灿米，做成的大米饭升糖指数在80以上，而灿米做的则在60左右，这中间GI指数就有近20的差距。

又例如馒头，白面馒头升糖指数可以到88，但含有麸皮的全麦馒头，升糖指数却能降到50以下。

（图源网络，侵删）

多燕瘦表示：不同的烹饪方式GI指数也会有所差别。

以粳米为例，一般升糖指数是80左右，但如果做成米粥，升糖指数则可突破100。

最后，多燕瘦提醒体重管理需求者们，身体所需的营养还是需要得到足够的补充，但是可以从细节上降低肥胖风险。