品质家园

撰文：藤遥

监审：范慧新

儿童奶酪棒从初期发展到现在市场增长速度一直处于高速发展中，这也吸引到了不少乳企、休闲零食企业、辅食企业等各个领域企业的加入，还有由资本助推的新兴品牌也得到了快速发展。但也因为发展时间较短，入局门槛较低的原因，导致行业内出现了优劣参半的现象。

而现在由于奶酪新国标的实施，儿童奶酪棒市场标准有所提升，这也预示着一些品质较低的产品竞争力下降，推动了整个儿童奶酪棒市场品质的再次提升。

奶酪新国标已实施，分界线明确

新修订的《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》（GB 25192—2022）已于2022年12月30日正式实施，不仅仅对“再制干酪”和“干酪制品”进行明确的区分，还对生产许可变更上进行了规定。

2022年12月30日之前，已取得再制干酪食品生产许可证的企业，其再制干酪产品符合新标准中有关再制干酪规定的，不需要申请生产许可变更；其再制干酪产品不符合新标准中有关再制干酪规定的，若仍保持干酪比例为15%～50%的，应选择“干酪制品”申请许可变更；若不申请生产许可变更，应将干酪的比例提高到50%以上。

申请许可变更时，企业声明生产条件未发生变化的，可以不再进行现场核查。干酪制品生产许可审查要求参照《企业生产乳制品许可条件审查细则（2010版）》中再制干酪有关要求执行。2022年12月30日前生产的再制干酪产品可销售至保质期结束。

另外，在包装材料使用上，如企业生产的再制干酪产品，旧版包装材料上标示内容仅涉及执行的食品安全国家标准年代号和干酪比例与新标准规定不一致，应当向当地县级市场监管部门报告后，可将旧版包装材料延期使用至2023年6月30日。

据了解，再制干酪是以干酪为主要原料，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品，市面上常见的儿童奶酪棒、熏制奶酪、奶酪片等，均属于再制干酪范畴。

所以今后儿童奶酪棒的干酪含量只能是50%以上，此前，这是不少产品的卖点，此后将从卖点变成标配。奶酪新国标的实施是对整个儿童奶酪棒行业的优劣筛选，规范了行业的品质标准。

干酪含量清晰，不再随心所欲

此前，因为没有相关标准的原因，有不少产品的包装上并未标注干酪含量。笔者曾查询到妙可蓝多（原味、香草冰激凌味、果粒味、混合水果味、巧克力味、果果蔬味）奶酪棒、百吉福棒棒奶酪、新希望恩泽宝真芝棒、喵小侠奶酪棒等并没有标注干酪含量。

另外，伊利口袋芝士只标注了奶油干酪的添加量，据了解，奶油干酪是一种软干酪，通常由奶油制成，但也可以由奶油和牛奶混合制成。

据笔者查询显示，在新国标实施之前，只要是干酪含量高于50%以上的儿童奶酪棒产品，都将干酪含量标注出来，甚至有不少产品将干酪含量标注在包装较为突出的地方，能够让人一眼看到。而大多数没有标注干酪含量的产品，一般是含量比较低的，在没有相关规定的情况下，一些产品就不会选择进行标注。

这些产品都是品牌初期布局儿童奶酪棒时所推出的，随着投入力度的不断加大，各大品牌也都不断进行自我迭代，都相继推出高干酪含量的产品。

虽然这次奶酪新国标中并没有强制要求儿童奶酪棒等再制干酪产品标出干酪含量，但对于儿童奶酪棒品牌而言，高含量干酪大多数都会进行标注，并且含量越高可能标注会愈发明显。

不少产品已走在标准前沿

因为儿童奶酪棒市场发展迅速，引得乳企、新兴品牌、辅食品牌等众多品牌的加入，行业竞争愈发激烈，各个品牌都在不断进行自我迭代。

所以在奶酪新国标实施之前，就已经有不少品牌推出了干酪含量大于50%的儿童奶酪棒，甚至还能够看到市场中儿童奶酪棒干酪含量大于90%的产品出现。

比如光明推出的优倍浓醇高钙奶酪棒干酪含量≥51%；认养一头牛推出的棒棒哒儿童奶酪干酪含量≥51%；天友乳业推出的奶酪棒干酪含量≥55%；新希望推出的恩泽宝真芝棒奶酪干酪含量≥51%；窝小芽高钙奶酪棒、奶酪博士金装棒棒、百吉福特浓棒棒奶酪、babycare光合星球高钙奶酪棒的干酪含量都早已大于50%。

相比于其他领域，大多数都是国家标准推动着市场品质提升，而儿童奶酪因为入局门槛较低，并且市场规模增长较为迅速，所以各大品牌都在不断进行创新和品质升级，想要占领更多市场份额。

根据中国奶业协会披露的数据显示，2021年全国人均乳制品消费量比疫情前的2019年多了6.5公斤，特别是国内奶酪消费快速增长，再制干酪品类2年市场总量翻倍。

而中国奶业协会发布《奶酪创新发展助力奶业竞争力提升三年行动方案（2023-2025年）》显示，到2025年全国奶酪产量将达到50万吨，全国奶酪零售市场规模突破300亿元。

另外，儿童奶酪棒市场集中度并不高，各大品牌都有机会挤进头部位置，所以才会不断自我迭代，在奶酪新国标实施之外，市场中越来越多的产品已经开始超越了新标准，在新标准的基础上进行不断地创新升级。所以现在奶酪新国标实施了，部分儿童奶酪棒产品也不需要做出改变，因为已经符合了标准规定。

高干酪标准对乳企是否更有利？

据了解，目前，光明乳业、三元乳业、天友乳业、完达山乳业、和润乳业、认养一头牛、花花牛乳业、伊利以及新疆乳企、特色奶乳企等不少乳企已经加入到奶酪市场中。

此次标准的推出让儿童奶酪棒市场的入局标准再次提升，干酪含量需要达到50%以上，对于乳企是否更有利？

首先，儿童奶酪棒属于乳制品，奶酪新国标实施后，整个儿童奶酪棒市场中的产品主要成分是由干酪组成。众所周知，奶酪浓缩了牛奶的精华，所以素有“奶黄金”之称。所以想要更好的发展儿童奶酪棒市场，需要有充足的奶源储备，而乳企从奶源开始就自带优势，能够自产自销。

据了解，某头部乳企自有的牧场在全国一共三个，其中两个牧场是在内蒙古的锡林郭勒盟和呼伦贝尔大草原，还有一个牧场在新疆的天山地区；据官网介绍，另一头部乳企先后对富源国际、现代牧业、圣牧三家大型牧业集团进行战略投资。目前，在国内拥有合作牧场1000余家，日均收奶超2万吨，生鲜乳100%来自规模化、集约化牧场。

另外，据笔者查询不少乳企都有专门经营奶酪的企业，比如伊利旗下儿童奶酪企业是天津伊利乳品有限责任公司；光明旗下专门经营奶酪黄油制品的企业是上海光明奶酪黄油有限公司、上海永安乳品有限公司等，其中上海永安乳品有限公司主要生产优+、藜麦、JCAN、125学生奶、成长棒/杯/片装奶酪等产品。

除此之外，部分乳企对于儿童奶酪棒的发展是较为重视的，还为其设立了相应的奶酪品类研发部门，在产品创新上加大投入。

可以看出，布局儿童奶酪棒，对于乳企而言是比较轻松的，并且是具有一定优势的，当然，这一切的前提是乳企自产，而不是选择代工，如果选择代工，就只能依靠乳企的品牌优势和渠道优势，去抢占儿童奶酪棒市场。

从喝奶到吃奶过渡的体现

国内奶酪市场的发展对标日、韩等国的奶酪发展史，可以看出干酪比例提升是大势所趋。此次标准干酪含量的大幅度提升，也正在预示着国内消费市场正在从喝奶阶段走向吃奶阶段。

但相较于国外的部分市场，国内奶酪的发展空间还比较大。根据奶业协会公布的数据显示，目前我国人均奶酪消费只有0.1公斤，远远落后于日韩的2.4公斤和3.1公斤，与欧洲的18.7公斤的人均奶酪消费量相差甚远。

发达国家吃奶酪多，发达国家有大量的牛奶用于生产奶酪。从全球乳制品消费品类看，2021年英国、美国、澳大利亚奶酪消费占比超过48%，比液态奶消费占比要高。全球奶酪生产方面，欧盟和北美奶酪产量占全球奶酪占比近78%。

这主要是因为国内消费人群不论是身体还是口感对于干酪的接受程度都有待提升。独立乳业分析师宋亮告诉《母婴时代》，因为国内消费者在短期内很难接受干酪本身的口感，所以奶酪棒丝滑、柔软的口感比较符合消费者的口味。另外，国内消费者使用过量的干酪会出现消化不良、腹胀等症状，奶酪市场的培养需要消耗时间。

而查看日本的奶酪市场也有这么一段不被接受的历史，因为异样的风味以及酷似肥皂的包装，一时之间，日本消费群体也普遍接受不了奶酪这种产品。

在日本奶酪产业发展六十年后的1934年，日本当年的人均奶酪消费量不过0.002千克。二十世纪六十年代起，日本的奶酪市场才迎来飞速发展。因为奥运会筹备期间，大量使用奶酪的西餐技法经由广播电视在日本传播开来，奶酪借着奥运会的契机完成市场营销。

由餐饮型产品打开了市场，至2000年，日本商超渠道销售的奶酪产品一度占据奶制品总销量的70%，约74%的日本消费者表示几乎每个月都要吃一次奶酪。这主要得力于配套的系列商业宣传在潜移默化中影响了一代日本人的奶酪消费意识，拥有了奶酪的消费意识，这一市场才能够更快速地打开。

认知&浅评：现在，儿童奶酪棒干酪含量的国家标准是大于50%，随着国内消费人群的饮食变化，再者加上各大品牌的引导，和各大品牌不断自我迭代，未来儿童奶酪棒市场的干酪含量可能会再次提升。另外，随着竞争的加剧，儿童奶酪棒品质需要再次提升是毋庸置疑的，各大品牌需要不断创新与升级，才能够在这一领域存活，并且随着发展与竞争，优胜劣汰的现象会愈发明显。