品质家园

 

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▎某种程度上看，「钱大妈」已经超出了供应商的角色，而兼具了生活服务商的职责。

近来，关于品质生活的相关话题频频冲上微博热搜。在网友们五花八门的分享中，不断提升健康生活的标准引起了深深共鸣。有人说，保质期超过一个月的面包在超市里已难见踪影；冷藏货架上最走俏的要属无糖无添加的酸奶；精酿啤酒和植物基食品也慢慢进入了二三线城市里……越来越多的场景让消费新趋势逐渐清晰——新鲜、健康的食品更受欢迎。

党的十八大以来，中国进入了高质量发展的十年，成为全球第二大经济体。在共同富裕的奏鸣曲下，国人的物质水平与消费观念都真实地反应在了消费选择上——相比口味，健康排上了首位。而对于消费者，健康食品最直观的标准就是“新鲜”，也因此掀起了近年的「短保热潮」。顾名思义，越短的保质期在消费者心里就和“越健康”划上了等号。曾经的大商超，如今的钱大妈、盒马生鲜、超级物种无不在不遗余力地凸显一个“鲜”字，已然是深谙这代年轻人的消费理念。

在党的二十大报告中，提及要「确保中国人的饭碗牢牢端在自己手中」。从十八大到二十大，在十年的跨度上看，一家专注于肉蛋菜奶等基础生鲜的企业表现亮眼，门店从1增长至3300多家，在追求共同富裕的道路上保障了老百姓饮食的根基，用行动在践行「确保中国人的饭碗牢牢端在自己手中」。

巧的是，这家创立于2012年的企业「钱大妈」正好也走过了十年，并提出了美好生活的愿景——让消费者的每一餐都新鲜。

回头看，「日清模式」成时代通解

几天前，「钱大妈」华南区四店连开，受群众热烈追捧。“要和钱大妈一起，把新鲜送往更多家庭。”广州山海连城店加盟商表示，希望成为社区邻里家门口的菜市场，为街坊们提供最新鲜的食材。用一句话概括「钱大妈」，就是根植于社区的生鲜便利店。十年发展，全国三千多家连锁店基本实现盈利，有稳定的客群，且每天都把「库存清零」。这四个字，浓缩了这家企业一路乘风破浪的经验。它的背后，是一套围绕「新鲜」高效运转的供销闭环。

「钱大妈」的初心是不卖隔夜肉，对尤为注重食材新鲜程度的“老广”来说，这句承诺像靓汤一样暖进了胃里。在东莞牛刀小试后，「钱大妈」打出了第二张好牌——深耕社区。“选品多、距离近、味道鲜，怎么能不火？”钱大妈集团总经理冯卫华这样说。三年后，逐步在华南站稳脚跟的「钱大妈」打出第三张牌——开放加盟，直到今年夏天，「钱大妈」在全国拥有近3300家门店，成为国内最大的社区生鲜连锁品牌。

「不卖隔夜肉」的初心慢慢成就了在业内独树一帜的「日清模式」，每个门店、仓库每日把库存清零，而贴在门店显眼处的阶梯折扣早已在社区居民间口耳传遍。从广东到全国，落地30多座城市，「日清模式」帮助「钱大妈」走上了社区生鲜连锁的头把交椅。更重要的是，「钱大妈」切切实实让辖区百姓实现了生鲜自由。

十八大以来的十年，同样是数字化、智能化突飞猛进的十年。在信息时代成长的年轻人鲜有时间逛菜场，二三线城市更谈不上生鲜超市的覆盖——众多年轻消费者更认同「社区生鲜」的模式，何况还是「日清生鲜」。此外，受疫情影响，「钱大妈」广州全市近500家门店在抗疫期间坚持每日供应500多吨肉菜，给社区居民带来极大的物资保障和安心感。

守住这条底线的「钱大妈」，才能在生鲜赛道上愈战愈勇，甚至在疫情导致的经济下行期逆势增长。「钱大妈」不是走在最前面的，却是眼下走得最稳健的，不断拓宽「日清」的护城河，让「更新鲜」一次次成为业内标准，形成核心竞争力。因此也不难理解，尽管在经济下行的大环境下，仍有消费者愿意相信「钱大妈」的模式，愿意携手共进、共渡难关。得益于该模式的合理性与眼下物流冷链技术的发展，「钱大妈」的「日清模式」也渐成趋势，让对运输速度和低温有极高要求的短保质期生鲜食物能畅销全国。在央广网发布的《2021生鲜消费新趋势》中显示，短保食品颇受到年轻消费者的喜爱。

因此，站在下一个十年的十字路口，「钱大妈」虽然已经打通了供应商-加盟商-仓配上下游生态链，但也迎来了未知的挑战——一个年轻人为主要消费群体的新十年。口味有别，新鲜无界，「钱大妈」需要对品控有更强的把控力。

向上走，不断画出行业标准金线

对这种把控力，「钱大妈」已经摸到了方向——规模农业。

作为串游上下游的桥梁，「钱大妈」深感潜在的危机：体量扩大到某个临界值后，仅依靠供应商便显得捉襟见肘。“接下来，我们会花更多精力去探索规模农业，实现从源头把控品质。”冯卫华表示，想在上游有话语权，扎扎实实发展是必经之路，没有达到一定规模的去化能力根本坐不上博弈的圆桌。

二十大报告中“确保中国人的饭碗牢牢端在自己手中”前面还有一句：“全方位夯实粮食安全根基，牢牢守住十八亿亩耕地红线”。这句话印证了「钱大妈」关于规模农业的前瞻性布局。“毫无疑问，农业规模化是未来十年的大方向。”「钱大妈」集团内有这样的共识：在源头把控品质才有后面的产业化、品牌力，于己、于加盟商、于消费者三者均有益。

那么，上圆桌的门槛又设在哪？「钱大妈」用行动画出了这条标准——在供应商愿意为你破例、为你让步。举个例子，酸奶下了生产线要在库房停留三天，那第四天就是「钱大妈」上架的标准，绝不会出现第五天；你只能在「钱大妈」买到“广州酒家”的冷藏面点，从生产到上桌不超过48小时；榨菜在制作完成后半个月口感最佳，所以「钱大妈」店里全都是半月榨菜……这是供应商的妥协吗？更像一种偏爱，底气就因为「钱大妈」三千多家门店能做到日清，无疑妥妥的双赢。

一方面，「钱大妈」在缔造更新鲜的供应链标准，另一面也在不停优化验收、检查、多体系高效协同的标准。能做到联动订单，实时查看库存；能做到联动价格，及时响应市场变化；能做到联动仓配，建立不同的仓配管理系统，满足从收货到分拣全过程高效协同。

没有配置大量的SKU来对冲成本，纯粹的生鲜生意其实很难，难在该品类有易损耗的特点，过多的流通环节和时间都会对产品品质造成不可逆影响。要想从根上解决这个问题，就绕不过源头把控——第一步就是形成规模农业，实现基地直采。再加上时间的积淀，「钱大妈」就能制定出产业化标准，完成从“生鲜搬运”到“助力乡村振兴”的企业角色转型，进一步降低损耗，实现该模式惠利全球的企业愿景。

朝下做，踏踏实实改善一代人的健康饮食

当然，如若拥有技术助力无疑是锦上添花，一骑红尘妃子笑，不如空运当天到。在当下以及未来的十年里，数字化技术赋能农业发展、仓配运输有可能就是日新月异。生鲜模式的兴起，让消费者对食品品质安全需求日益提升，倒逼行业数字化转型。

而拥有数字化管理体系的生鲜供应链，能节省中间环节的流通成本、提升运作效率，改善配送环节多、流通链条长、生鲜损耗大等问题。因此，行业内多家企业纷纷发力建设数字化生鲜供应链——叮咚买菜围绕水产品，用大数据为基地提供销量预测；阿里、京东两家企业分别进入农产品上游端，借助物联网、区块链、人工智能等高新技术实现农产品源头把控；拼多多也在以数字化为依托，在全国范围内持续重投入建设冷库、生鲜冷链物流体系等基础设施……

据艾媒咨询数据显示，2021年生鲜电商市场规模预计达到3117.4亿元，2023年将超过8000亿元。在竞争压力如此之大的前提下，“让场景完整、用商品说话、靠数字决策。”冯卫华指出接下来要把握好这三个关键，不断伸展触角，打造一个线上线下、门店与无人柜共同组成的多场景网络，才能拥抱新一代的年轻顾客。

而这些触角，都源自于「钱大妈」的粉丝，他们依靠传帮带建立起了这样一家大规模、高品控的连锁企业加盟店阵营，占据了90%以上的份额。有了信任也就有了信心，不断转化的消费者与「钱大妈」携手共进。为了保障加盟商的收益，「钱大妈」包揽了采购、仓配、物流等大头，通过T+2的订货模式让门店提前两天下单、准时收货。这一套组合拳下来，「钱大妈」保障了全国门店都能在清晨五点半开门迎客。

此外，「钱大妈」还拿出每年营业额固定的一部分升级系统，提升精细化管理。通过对各门店库存、商圈竞争情况、竞品定价等多项消息综合分析，「钱大妈」为加盟商给出调整方案，降本增效。据了解，目前「钱大妈」在渠道、商品、供应链和组织上均已实现了数字化，下一步将强化数据与业务间的融合，为加盟商提供更精准的决策建议。

某种程度上看，「钱大妈」已经超出了供应商的角色，而兼具了生活服务商的职责。它全心全意扎根于社区生鲜，用「日清模式」持续不断地滋养着百姓，在潜移默化中形成了健康的饮食习惯。党的十八大以来，中国经济高质量发展靠的是干群一心、不忘初心，而「不卖隔夜肉」正是「钱大妈」不忘的初心。

做生鲜的不少，但少的是这一份纯粹；做社区的很多，多到不止生鲜这一个品类。持续走到今天，也许就是「钱大妈」把横向和纵深都打透了。