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程堂根:钱大妈让顾客每一餐都感受到极致新鲜

2024-09-27    来源:品质家园

“钱大妈一定要高效、新鲜,我们的使命就是让顾客每一餐都感受到极致新鲜。” 钱大妈集团高级副总裁程堂根,在9月25日举办的2024年全国食品安全宣传周上表示,我们有规模和效率优势,可以让成本更加优化,而“以销定采”对供应商也是利好。

 

钱大妈集团高级副总裁程堂根

据程堂根介绍,钱大妈是“日清模式”,这主要得益于科学库存管理和高效物流网络。以华南市场为例,供应商凌晨开始屠宰生猪,经过品控及检测检验合格后,大概5点送到我们门店,6点半左右开始销售,配送速度非常快。“钱大妈是社区店,在华南有2000多家门店,密集程度很高,因此可以降低成本。”

 

“在与供应商沟通过程当中,我们不希望产品在流通过程中花费很长时间,这样就可以减少供应商成本和库存成本。”程堂根说。

从生鲜产品的属性来看,它是非标准品,容易腐烂或变质,不能长时间运输和存储。此外,例如果蔬产品可能存在农药残留超标、重金属超标等食品安全风险,有些甚至很难解决。程堂根表示,我们深知,食品安全是生鲜企业的生命线,也是赢得消费者信任的关键。钱大妈从源头到餐桌,每一个环节都力求做到精益求精。

 

程堂根举例道,我们和供应商、农科院以及当地政府,在广州一起研究农残问题,花费大量的人力物力。例如,如果在做农残研究过程中,偶发出现未了解实情的工人擅自施用农药的情况,我们为追求检测结果准确性,会针对此项目重新做研究投入。

程堂根坦言,我走过很多水果和蔬菜基地,确实发现一些食品安全问题,呼吁政府、行业和协会一起努力解决。

 

“钱大妈作为社区生鲜专业连锁品牌,成立十二年来已经形成了一套食品安全控制机制。钱大妈非常重视食品安全,我们有很多店是加盟的,每一批次进货都会进行抽检。”程堂根解释道,定检需要7天左右,对蔬菜产品而言周期太长,所以我们只能通过快检来判断食安问题,如果检测出来是阳性,这批货就会拒收。

程堂根说,钱大妈有200多名品控人,每一个仓库都有实验室,都是第三方公司在做检测,并且所有的抽样都是盲抽,我们在这上面花了大量人力、物力、财力。此外,我们与很多农场和养殖场一起研究如何减少农残、药残、兽残等问题,花费了大量精力。

在供应链端,我们与优质的农产品供应商建立长期合作关系,同时我们建立了严格的采购和验收标准,此外,我们还采用先进的冷链运输技术,确保食材端到端的新鲜和安全性符合标准。作为食品企业的一员,钱大妈将继续秉持“让每一餐都新鲜”的使命,不断提升食品安全管理水平,为消费者提供更加安全、健康、美味的食品选择贡献自己的力量。

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