品质家园

　　近日，钟薛高因“火烧不化”被推进舆论的旋涡，那么钟薛高雪糕为什么不易化呢？雪糕不化是否是坏事？钟薛高所添加的添加剂是否对身体有害呢？下面我们就一一解答这些疑问。

钟薛高官方声明

　　在“雪糕不化”事件发生后，钟薛高官方在第一时间做出回应。钟薛高称所有雪糕产品包括海盐椰椰雪糕在内都是检测合格后出厂，消费者关心的卡拉胶按规定在冷饮中可“按生产需要适量添加”。在官方声明中大家可以看到一种叫做卡拉胶的食品添加剂，那么究竟什么是卡拉胶呢？

什么是卡拉胶

　　卡拉胶（Carrageenan）是一种从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，是一种多糖，也是一种膳食纤维，我们平常一些常见的食物中也有卡拉胶的存在，所以卡拉胶成分是相当安全的。

钟薛高公布配料表说明为什么不易化

　　钟薛高公布了海盐椰椰雪糕配方中主要成分，为牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰浆（11.2%）、加糖炼乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。产品中蛋白质含量为6.3克/100克，固形物含量约40%，高于国家标准GB/T31119-2014《冷冻饮品雪糕》中对清型雪糕蛋白质含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求，市面上大多数都是以水为主要原料的雪糕，要比乳制品含量高的雪糕融化速度快的多，是因为固形物含量不高，这和有没有增稠剂没有什么关系。雪糕和冰激凌本质上都是水分、脂肪、蛋白质和糖分的混合物，其实在常温下半个小时一般雪糕已经融化了，但固形物含量多的产品黏度很大，融化后依旧会保持一定的形状，看上去像没有“融化”。就像冰棍只有11%以上固形物，其它部分都是水，融化后会像冰块一样快速变成稀薄的液体。同时，增稠剂等食品添加剂能够使雪糕中的水分和其他固形物形成黏稠状物质，水分不易游离出来，在外界温度变化时可以更好的维持原来的形状，看起来像没有“融化”。

添加剂按国家标准添加

　　7月以来，广东省、陕西省、广州市、南京市等市场监督管理局相继对钟薛高进行了抽检，结果显示，钟薛高品牌抽检合格。根据食品伙伴网食品安全合规管理智慧平台的食品抽检查询分析系统数据，近一年来，全国各地共发布了155条钟薛高产品相关的抽检信息，抽检结果均为合格。

　　通过这次事件我想大家对钟薛高也有了更进一步的了解，其实看一款食品是否值得购买，首先我们看的就是品质。而钟薛高雪糕不化事件的发酵，和多次抽检的合格也证明了其品质。