品质家园

2024年1月22日和1月24日，金锣集团分别举行了与中国科学院海洋研究所联合培养博士后出站答辩会、与陕西科技大学联合培养博士后开题暨中期考核答辩会，标志着金锣集团博士后创新实践基地在人才培养和科研创新方面迈上了新的台阶。

金锣集团创新实践基地博士后出站答辩会举行

2024年1月22日，在金锣集团与中国科学院海洋研究所联合培养博士后出站答辩会上，进站博士后、大理大学讲师董秀芳就研究课题“褐藻多酚复合新型肉制品的开发及品质控制机制研究”的课题背景、研究内容、结果分析、结论和创新点、在站期间成果等进行了汇报。在答辩环节，董秀芳认真回答了专家组的提问。专家组对董秀芳的研究工作进行了深入的评议，给予高度评价。最终，董秀芳顺利通过了出站评议，成为金锣集团博士后创新实践基地第一位出站博士后。

金锣集团创新实践基地博士后出站答辩会现场

金锣集团博士后创新实践基地成立于2018年，董秀芳是金锣集团与中国科学院海洋研究所联合培养的第一位博士后，导师是中国科学院海洋研究所研究员李鹏程，企业导师是金锣集团高级工程师张立峰。课题基于褐藻多酚的抑菌、抗氧化等生物活性，以及对蛋白的修饰作用，将褐藻多酚作为一种新型天然防腐剂、抗氧化剂、品质改良剂，应用于高、低温肉制品加工中。在提升肉制品安全、品质的同时，并赋予产品一定功能特性，为海洋活性物质复合新型肉制品的开发提供理论依据。

由中国科学院海洋研究所研究员李鹏程、自然资源部第一海洋研究所研究员缪锦来、中国水产科学研究院黄海水产研究所研究员冷凯良、山东省海洋科学研究院研究员王颖、青岛科技大学教授杨锡洪组成的专家组，对董秀芳的课题研究提出论证意见认为：“针对肉制品防腐、品质提升等关键科学问题，开展了褐藻多酚复合新型肉制品的开发及品质控制机制研究，对褐藻多酚产品进行了组成分析，抗氧化、抑菌性、对肠道菌群的调节作用等功能性评价。同时建立应用模型，考察了褐藻多酚对低温火腿货架期的延长作用，以及褐藻多酚和大豆分离蛋白复合物对高温火腿肠品质的提升作用。该研究对海洋活性物质复合新型肉制品的开发具有重要实践意义。”

2024年1月24日，在陕西科技大学与金锣集团联合培养博士后开题暨中期考核答辩会上，进站博士后李雯瑞做了“植物活性提取物抑制肉类制品热加工有害物质生成的技术开发及内在机制研究”课题的开题汇报，详细介绍了拟研究课题的研究背景、目的、方法和预期成果；在站博士后张欢进行了“甘氨酸对潜在功能性发酵剂─戊糖片球菌R1氧化胁迫抗性的增效机制研究”课题的中期考核汇报，详细介绍了在研课题的背景、意义、方法、阶段性成果和后续研究规划。

金锣集团创新实践基地博士后开题暨中期考核答辩会举行

汇报环节结束后，由渤海大学食品科学与工程学院副院长刘登勇、昆明理工大学食品科学与工程学院院长曹建新、中国农业科学院农产品加工技术研究所研究员王振宇、南京农业大学教授王虎虎、北京工商大学教授刘泽龙以及金锣集团高工张立峰组成的答辩委员会，对两位博士后研究人员的报告提出了针对性的问题，李雯瑞和张欢分别进行了回答和解释。

金锣集团创新实践基地博士后开题暨中期考核答辩会现场

为了确保评审的公正性和客观性，李雯瑞和张欢在回答完问题后退出会议现场，由答辩委员会的专家们进行讨论和表决。经过专家们的认真评议，最终形成了对两位博士后研究人员的评审意见。

据介绍，金锣集团成立于1994年，是一家全产业链式综合企业。近年来，为推动产业升级，加快新旧动能转换，集团在继续做好畜牧业养殖、屠宰及肉制品加工、大豆深加工产业发展的同时，充分发挥在农业综合开发方面的产业优势，进一步补链、延链、强链，发展节能环保、医养健康产业，推动集团一二三产业融合发展，打造助力乡村振兴健康发展全产业链条，推动了集团的高质量发展。

值得一提的是，科技创新、人才培养是金锣集团加速发展的助推器和重要引擎。多年来，金锣累计研发投入20余亿元，与37所国内高校或科研机构以及17所国外科研机构建立合作关系，合作157个产学研项目，并设立金锣健康科研院、博士后创新实践基地，通过产学研结合，培养创新型、实用型人才，加快科研成果落地。

这两个答辩会议的成功举行，不仅是金锣集团博士后创新实践基地的一个里程碑，也展示了该基地在促进产学研结合、推动肉制品行业科技进步方面的积极作用。金锣集团未来将继续致力于为博士后提供良好的研究环境，以期在食品科学领域取得更多突破性成果。

党的二十大报告提出——要推进健康中国建设，把保障人民健康放在优先发展的战略位置，完善人民健康促进政策。金锣集团博士后创新实践基地这几个课题项目的开发，必将强化品牌的大健康战略优势，再次引领肉制品升级换代的新潮流，有效助力我国健康肉制品和功能性肉制品行业的发展。