品质家园

回望2023年，中国经济走出了一条复苏曲线，高质量发展扎实推进。企业家们面向未来，承压前行，凭借着一股韧性和拼劲，为中国经济注入了进取的活力，激发了向上的潜力。经济之声推出系列访谈《企业家说》，本期专访金锣集团总裁——郭维世。（总台记者：羚瑞、王莹、徐鑫）

对于像金锣这样以肉制品生产加工为主的综合性大型企业来说，食品安全的重要性不言而喻，金锣也通过全产业链的构建和新技术的赋能，为食品安全添加了多重保障。

《企业家说》专访金锣集团总裁郭维世

构筑全产业链，把牢食品安全红线

记者：金锣曾经举办过一次云探厂的活动，网友们可以在云端参观金锣肉制品生产的全过程。您所在的企业对于食品安全都做了哪些工作？

郭维世：我们把食品安全作为企业生产经营发展过程中的一条红线，视为我们做所有经营活动的前提。我们建立了一套源头可追溯、过程可控制、出现风险的时候可预警、产品可召回的食品安全全程可追溯系统。

首先，金锣集团是一个全产业链企业，从源头的生产养殖端到餐桌，构建了一个完整的全产业链。从原料的角度来说，现在我们生产所用的主要原辅料大部分可以实现自产自用，这是很重要的一个保障。第二，我们对外部供应商供应的产品，采取高于行业的标准来进行验收。综合这两个方面——产业链和高标准的检验要求，就保证了产品的源头可控。

同时，金锣所有的工厂可以实现远程可监控。我们在所有工厂车间都装有自动化的检测监控系统，可以看到车间的每一个生产的环节。另外我们又借助产业链的优势，打造了一套完整的可追溯系统，通过全方位的检测和可追溯，实现整个检测方面的安全保障。

金锣生产车间的远程监控系统（受访者供图）

记者：有调研机构数据显示，近年来，我国猪肉消费占肉类的比例整体呈下降趋势。您觉得肉类消费结构的变化反映出消费需求怎样的改变？

郭维世：从肉类消费结构的变化，可以看出消费者对产品的多元化需求越来越高，对品质和健康更加注重，也越来越注重消费的便捷。所以金锣有针对性的研发了低脂、低盐、加钙等这些更健康、更高品质的产品。

记者：2023年猪价相对比较低迷，整个生猪行业也处在承压的状态，是否会对金锣产生影响，怎么对抗这种周期上的波动？

郭维世：猪价低迷对于整个产业来讲，会造成前端产业的巨大压力，但是也会给后端产业带来一个低成本的机会。肉制品行业是一个非常古老传统，同时又年轻现代的行业。吃肉这件事，在我们国家已经有3000多年的历史，而肉制品深加工真正快速起步发展，还是从上世纪90年代开始的。

我们通过对国内外行业整体发展趋势以及国际领先企业的深度剖析，来研究一头猪的价值到底是如何产生的。所以，我们从猪到肉、从生到熟，纵向进行延伸，横向进行拓展，整个业务涵盖了生猪养殖、生猪屠宰、肉制品深加工、调味制品、食品包装、机械制造、环保治污等等。通过不断地延链、强链和补链，现在已经形成了金锣的生态产业群，完全可以穿越猪周期。

记者：你们有没有做一些工作去帮助规模更小的养殖户和中小企业，一起来度过猪周期的下行？

郭维世：金锣的产业纵向贯穿一产、二产、三产，从这个角度来看，辐射效应和带动作用还是非常巨大的。而且我们的职工90%以上都来自农村，这在很大程度上也解决了农民的就业问题。

金锣工厂生产线（受访者供图）

围绕主业壮大新业

作为一家有着30年历史的企业，金锣也多次面临是坚守主业还是开拓新赛道的抉择，在不断校准靶心的过程中，企业坚定了专注主业，围绕食品加工领域持续深耕的决心。

郭维世：围绕着我们的主业和熟悉的行业拓展业务，成功的比例远远大于进入一个新的行业。所以从这个角度来讲，做专业的事情，才能获得更大的成功。

举个例子，生产肉制品最主要的辅料就是大豆蛋白，早期这个蛋白全都需要进口，进口的成本非常高，周期也很长。我们认为这个产业一定是未来的需求，为了突破受制于人的瓶颈，我们开始研究加工大豆蛋白的技术。做肉制品给百姓提供的是肉蛋白，而从营养健康的角度，需要肉蛋白和植物蛋白的均衡，这一方面是企业的需要，另一方面是市场和消费者的需要。我们也发挥敢闯敢干的拼劲，开始自己摸索做大豆蛋白，到现在把一个新的技术转化成产业做起来，现在我们生产的大豆蛋白供应国内近千家食品加工厂商。

同时，我们的大豆蛋白产品已经覆盖了全球70多个国家和地区，下一步我们打算要把普通的蛋白加工成更高品质、功能性更强的适用于作代餐食品的蛋白。一方面扩大覆盖的区域，另一方面提升产品的品质，满足更高消费的需要。

记者：在金锣集团的产业版图中，我看到有环保和污水处理的内容。我们都很好奇，金锣作为一家主营肉食品加工的企业，为什么要去跨界做环保？

郭维世：这个问题可以追溯到金锣的历史，在生产肉制品和辅料大豆蛋白的过程中会产生大量的污水，而且处理污水的成本越来越高。为了攻克我们自己产业链发展过程中的困难，进行了研究，拓展了这个领域。很多人认为我们的污水处理是“土专家”发明的，但从我们的角度来说，是为了更好地处理污水而诞生的。

金锣净水系统（受访者供图）

记者：金锣现在的污水治理系统据说已经在全球很多地方都有落地，大概有多少个国家和地区？

郭维世：现在我们进入的国家和地区大概有12个，主要集中在像中东的迪拜、沙迦，还有南非、马来西亚等。除了国际市场，我们的污水处理系统在国内的山东、黑龙江、吉林、云南等地也得到了有效推广。我们的这个一体化污水处理设备具备占地面积小、建设周期短、运营成本低等特点，大到一万吨，小到两三吨的设备都有。

比如我们金锣所在临沂市的柳青河的治理，如果按传统的治理方式铺设管网再进行集中处理，大概投资需要5个多亿。我们在沿河的34公里的范围，一共投放了106台设备，就解决了这个问题，成本一个亿左右，大大压缩了整个污水治理的成本。同时，我们建立了大数据处理中心，实现了远程监控，治理过程中不需要人员值守，大大降低了运营费用。

传统产业高新化，高新技术产业化

记者：金锣有一个战略目标——传统产业高新化，高新技术产业化。怎么理解这里提到的高新化和产业化？

郭维世：肉制品行业经历了手工制作、机械化、自动化，现在已经进入了智能化和数字化时代，科技的创新是未来肉制品行业发展的必要要素。

从一个传统企业转型到一个现代化企业，对于金锣而言，我们把数字化定为公司的战略目标，从智能工厂这个点切入，进行数字化转型。

要实现这个目标，首先就是标准的提升。我们在产品的质量标准、生产的技术标准和工厂的建设标准方面，对标国际领先企业进行了全面升级。第二，我们是一个全产业链企业，充分利用我们自有设备制造的优势，内合外联，把现在的局部智能化推向全产业链，通过智能制造降本增效。第三，从产业链源头到终端的十几个环节存在着信息不对称，所以我们要打通产业链的信息链，把信息技术运用到整个决策、计划、经营管理中，通过信息互联提升企业的运营效能。

金锣智能工厂（受访者供图）

记者：运用这些先进的技术，可以在多大程度上降低成本、提高效率？

郭维世：举一个简单的例子，我们有一套自动化、智能化的检测系统。对于一个肉制品，它是否有杂质、是否有包装的破损，机器完全可以识别。我们以前用人工检测的话，速度是这个机器的十分之一，这台机器一分钟可以检测400多只产品。再比如说，以前的生猪屠宰过程中，要对膘的厚度进行测量，我们现在用手持的智能测量仪可以非常快速测出膘厚多少，确定产品的质量。

我们通过数字化、智能化的改造，整体人均工效可以提升30%。同时，对于土地和厂房的利用，通过智能制造推进，可以节约工厂用地接近30%。以前一个车间能生产100吨，现在可以生产130吨。

记者：前不久出台的《关于促进民营经济发展壮大的意见》中也提到，要加大对民营经济政策支持力度。意见的发布，对于金锣这样的民营企业会带来什么影响？

郭维世：首先，从《意见》来看，涉及金融、人才、科技、法治、营商环境等多项政策，作为行业的龙头企业，增加了我们的信心和底气。第二，结合中央经济工作会议和“促进民营经济发展31条”，综合来看，我们觉得，要用长期发展的思维来思考企业发展，要从短跑思维向长跑思维转变。

记者：今天的长跑思维应该是什么？

郭维世：我们认为的长跑思维：第一，从精神层面上，还是需要保持创业期那样的精神，敢打敢拼，永不放弃，自我突破；第二，要做好主业，壮大新业，把我们的资源放在擅长的领域中，要不断推动技术进步，企业才能实现可持续的发展；第三，发展的速度和发展的质量并重。这样企业才能走得更远、走得更久。

记者：您觉得金锣未来会是一家什么样的企业？

郭维世：我们的愿景是“做国人美好生活的服务商”，只要是能符合企业发展的、美好生活方面的、和主业相关的产业，都是未来我们发展的方向。建设绿色食品产业链，让消费者食而无忧，美味尽享，这是我们的使命。