品质家园

生活在城市里的人，买菜除了去菜市场，最便捷的就是楼下生鲜超市。如今，品类齐全、“不卖隔夜肉”的“钱大妈”成了更多消费者的品质选择。

2012年，是社区生鲜行业刚刚起步的时期，在当时买菜还只能去农贸市场或街边小摊的年代，一个打着“不卖隔夜肉”的小店突出重围，统一标准化的包装让消费者买菜也成了一种“精致活儿”。而首创的“日清”模式，更开启了社区生鲜行业“鲜”纪元，推动了社区生鲜行业的高质量发展。

“日清”模式

走出社区连锁生鲜创新路

2011年的一天，来自广东阳江的冯冀生突发灵感：“卖猪肉”是一门大有可为的生意！但“新鲜”和“安全”是打开这个市场的前提与基础，为确保消费者买到当天的新鲜猪肉，能否通过“日清”的方式来消化？当身边人都认为难以实现时，冯冀生坚持走出一条创新路，并喊出一句社区生鲜品牌口号——“不卖隔夜肉”，由此，钱大妈品牌正式创立。

发展之初，钱大妈以高频刚需的“猪肉”为核心品类，选品策略基本上围绕“家庭一日三餐基本的食材需求”展开，不久后，冯冀生觉得光是卖猪肉满足不了消费者购买生鲜品类的需求，于是逐步拓展到蔬菜、水果、海鲜全品类。在钱大妈干净、整洁、明亮的货柜上，精挑细选的蔬菜包装完好，猪肉、鱼肉也被包装成一盒盒标准化的商品。

但是，如何实现“日清”是一个现实且充满挑战的问题。于是，冯冀生决定，门店从19时开始打折，时间越晚，打折力度越大。到23时30分，直接免费派送剩余产品。通过“日清”模式及“定时打折”清货机制为传统生鲜行业树立了全新的销售标准和营运门槛，而这波前所未有的操作也吸引了社区附近的消费者。

回归零售的本质，社区生鲜是一场比拼成本、体验和效率的竞赛。

2013年，冯冀生在深圳福田开出了第一家钱大妈社区店。冯冀生回忆，钱大妈社区首店每天到店客流就超过了500人次。“价格不贵，品质较好，离消费者近”，是消费者对钱大妈的评价，因此钱大妈很快在社区中打出名气，并将其优势体现得淋漓尽致。

此后，钱大妈将深圳作为核心基地，在广东“开枝散叶”并开放加盟体系。“不卖隔夜肉”的口号吸引了消费者的目光，将钱大妈的招牌和影响力辐射至广东周边乃至全国。目前广东地区的门店超2000家，其中在深圳地区的门店超500家，由此构建了一个社区生鲜关系网。

成于时代，赢在物流供应链

钱大妈的快速崛起，一方面得益于生鲜市场的稳步快速发展。艾瑞咨询预计，未来生鲜零售市场仍将保持增长态势，到2025年中国生鲜零售市场规模将达到6.8万亿元。

另一方面，则是钱大妈构建了强大的渠道采购供应链体系，保证了生鲜及时送达消费者桌上。因为生鲜产品的主要特点就是新鲜和易腐烂，保鲜保质期较短，所以跟其他供应链相比，生鲜供应链所面临的挑战更加复杂，要求也更高。

“但钱大妈始终把品质和安全放在第一位，从源头到终端，严格把控每一个环节。”钱大妈集团CEO冯卫华介绍，钱大妈线下门店的订单采购模式为“T+2”式，即今天20时前门店下单，后天5时30分前商品到店。从底层逻辑来看，钱大妈的“日清”模式要求门店做到零库存，背后离不开高效、稳定的供应链，其中包括采购、储存、加工、冷链配送和销售等环节，是一个覆盖上中下游的链状系统。

在上游端，钱大妈采用原产地直采的方式，通过和源头供应商签订协议，与生鲜种植基地开展合作来减少中间环节导致的食材碰撞和损耗，从源头开始“锁”鲜；在中下游端，钱大妈自建仓储配送体系，布局产地仓，将商品分级、包装、载具都实现标准化前置，产品可直接从产地运送至配送中心再到钱大妈门店。

技术方面，为了保障门店供应需求的稳定，钱大妈通过强大的数据平台，预测每天门店的销量和单品进货量，供应链体系每天24小时高效运转，确保每天5时左右将食材新鲜送达门店，更大程度地保证门店货品品类齐全。在城市自动化配送中心的高效联动下，保障商品在运输和存储过程中的温度和湿度。从食材采购、加工、分拣，直至全程冷链运输到店，再加上高效、及时的物流配送履约服务体系，钱大妈供应链很大程度保证了食材的新鲜度及到店时间。

由此，钱大妈通过如此高效的供应链运转模式，形成了成本、效率和标准化等优势，将各地特色产品送到门店，不断丰富着消费者的“菜篮子”，也在不断提升着消费者“菜篮子”的内容品质。

“鲜行致远”不忘初心

之所以能够在持续增长的生鲜零售行业中率先脱颖而出，无论是独特创新的商业模式，还是严格把控的品质及多元化的服务，钱大妈都改变了大众对传统肉菜市场的认知，并带动了社区生鲜行业的整体发展。

2023年，钱大妈迎来创立11周年。据了解，钱大妈今年的发展步调侧重“鲜行致远”，一是更加聚焦“日清”模式的高效性、“人货场”的全面升级，二是在巩固存量市场的基础上，坚持“让利给客”低毛利率策略，并逐步将线下门店拓展至二三线城市，全方位完善和深化渠道布局以求增量。

而钱大妈的路不止于此。未来十年，钱大妈提出了“总部做强、商品做精、仓配做重、运营做轻”的战略重心，为消费者提供更新鲜、便捷、优选的购物体验，推动企业高质量发展。

同时，在践行社会责任上，钱大妈不忘初心，对ESG背后的可持续发展理念高度认同、积极实践，在自身坚守绿色发展的同时，更将绿色低碳理念传递给价值链上下游。在电力节能措施中，助力实现碳中和：通过优化进货出货路线，缩短仓库供电时间，减少电能损耗；配置节能电源设备，定时定点供电断电，提升电能使用效率。在物流方面，通过技术创新与效率提升，推进仓储、运输、末端整个服务链向绿色化方向发展。

高频刚需、高复购的生鲜赛道以及“不卖隔夜肉”的核心经营理念贯穿了钱大妈发展的11年，也由此探索出了一种极具行业创新价值，且不断在各区域被验证成功的商业模式。

领跑“鲜”时代，钱大妈未来可期。

（郑淑仪/文 严文婷/图）