品质家园

 

近日，钟薛高推出单价3.5元的雪糕，一度登上热搜。钟薛高低头了等说法甚嚣尘上。

只能说钟薛高通过平价雪糕，覆盖了更多的价格范围和消费人群。

有业内人士对记者称，这是钟薛高对市场的“降维打击”。

2022年钟薛高被高高吊起来，无形中成为了国内高端雪糕的代表，2023旺季来临前，推出平价雪糕，高高的势能势必会得到释放。当然，平价产品留给经销商以及整个渠道多少利润空间，决定了钟薛高这款平价产品的渗透力和动销。

3.5元的Sa'Saa布局更多市场和人群

钟薛高创始人林盛介绍，“Sa'Saa从口味选择、包装设计、品牌命名以及推广方式都由AI深度参与。”据了解，Sa'Saa拥有红豆冰、绿豆冰、牛奶冰、可可冰四种口味，这些口味均由AI通过大数据分析而来。包装设计也由AI给出主要设计方案。连Sa'Saa的名字都是由AI确定的。

林盛表示，Sa'Saa的名字来自众多的声音，AI就给出的上百种Sa'Saa的声音，包括滑轮滑过地板的声音、北极熊踩在冰雪上的声音，以及打开包装纸的声音等等。AI还把Sa'Saa的意义解读为：Satisfy and surprise any adventure，意思为：“所有的冒险都能够带来满足和惊喜。”

据介绍，Sa'Saa是一款冰棍产品，林盛表示，从产品属性上来讲，钟薛高的本品多以乳基为主，蛋白质含量更高，相对风味也更浓郁。

但钟薛高关注到年轻人喜欢在夏天品尝到畅爽好玩，过瘾的产品。这是一个机会，所以就做了一个冰类产品。新品的售价为3.5元，但钟薛高对它的品质要求始终如一。钟薛高、Sa'Saa都在同类产品里面有着非常高的品质。

林盛介绍，一支红豆冰中豆子的数量平均在80颗以上：“我们的研发人员对这款产品的评价就是：用料足。”

3.5元的产品，与钟薛高原来的产品价差较大，业内会有声音认为钟薛高进入平价赛道。

对此，林盛表示：“对钟薛高来说不存在这个问题。钟薛高有不同的产品阵列去适应不同的消费者，让消费者有更多的自主的选择。有人喜欢吃含乳量较高的产品，有人喜欢吃冰类的产品，这是一个天然的市场。所以我们并没有去切入一个叫平价的雪糕赛道，它本来就是钟薛高品牌规划的一部分。钟薛高的产品已经渗透到了从一线到五线的市场，所以也不存市场下沉划分，只是为了满足更多年轻人的需求。”

一位成都的冰淇淋经销商对记者表示，钟薛高的这个平价产品与原来的高价位产品的消费者不冲突，品牌上有溢价力，低价位和高价位的客户群体不一样，季节消费时间更不一样。6-8月天气较热时，含冰的冰淇淋销量大；平常含奶、巧克力，差异化的产品销量更大。

线上甜品化、线下即食化，钟薛高区隔经营

钟薛高的平价产品助力其覆盖更广的线下小店渠道。

上述经销商表示，钟薛高Sa'Saa主要是针对传流渠道便利店，冰品上的补充，毛利能满足。但做现代渠道，CVS渠道，毛利空间则可能不足。

另外，在新品发布会上，钟薛高还推出了其高端甜品“旦生”。这款旦生的售价在15元左右。未来将在线上重点布局销售。据了解，钟薛高与京东超市签订协议展开深度合作，京东超市除首发外并宣布首单集采100万件旦生。

对于甜品化的产品，林盛表示，雪糕越来越健康化、价值化、个性化和甜品化，并从解渴的属性变为休闲享受的属性。高档餐厅、咖啡店、酒吧都已经引入了冰淇淋甜品。并且，线上有更多的用户把甜品冰淇淋采购回家或单位。在家人团聚、办公下午茶等场景享用，这些场景是冰激凌甜品化的一个典型证明。

钟薛高在线上成名，一直以来线上是其重要的渠道。2021年，钟薛高依托京东超市的全渠道营销能力，仅用半个月时间便跻身京东生鲜热销店铺排名前列。同时，借助京东超市沉淀多年的冷链物流业务布局，实现快速拓客、触达多元化消费群体。

钟薛高如何保持持续增长实现长虹？

林盛表示，一个新品牌崛起总会碰到质疑，做品牌要有定力，在质疑中甄选有益的赶紧改正。用产品说话，在满足消费者不同需求的基础上，钟薛高每年都会和消费者保持良好的沟通，始终跟年轻人在一起。

据介绍，钟薛高一直以来基本上保持在线上第一的位置，但钟薛高会把产品作线上和线下的区隔。

对于线上线下的布局，林盛表示，2022年，钟薛高线下的占比已经超过线上。2023年我们会希望慢慢地把产品的区隔做得更开。钟薛高有些新品适合线上多场景，包括家庭、朋友间等更适合甜品的分享场景。有些零售类单支的产品更适合线下的小卖部、便利店。所以我们更多的是希望用产品本身的创新来去规划我们的渠道策略。

强化供应链，构建品牌护城河

雪糕市场规模越来越大，竞争愈加激烈。数据显示，中国雪糕市场有望于2027年突破2000亿元。越来越多企业跨界进入这一领域。

钟薛高如何应对市场的竞争？

林盛表示：“钟薛高依然很受欢迎，2023年春节前钟薛高的轻牛乳和特牛乳一度卖断货。2018年到现在，钟薛高一直在扩充产能，但产能的质量和整个供应链的柔性发展是我们更看重的，钟薛高每年的雪糕产量已经突破一亿支，甚至超过两亿支，我们会根据不同的季节、不同的月份、以及不同产品的需求去快速的响应，这是我们阶段的一个重点。”

“市场对整体的供应链要求也越来越高，需要有快速洞察市场需求变化和迅速调动供应链反应的能力。以往预判流行很多时候需要运气，现在可以把供应链和创新有机的结合在一起，做得更柔性，在这个阶段会有新的机遇。”林盛说。

中国冰淇淋产业发展一直都很快，每年正以20%-30%的速度快速增长。但在众多的产品当中缺乏特别优秀的国产品牌，真正被消费者熟悉并不多，这远不能满足大家对更高品质的要求。钟薛高靠着一路创新，试图做一个更好品质、也更好玩的品牌。

钟薛高希望筑起自己的护城河。

产品同质化是冰淇淋领域普遍存在的问题，这也意味着只要脱颖而出，就会提高自身的壁垒。钟薛高的壁垒之一就是高品质、高价值，坚持用好原料，沉淀越久壁垒就越高。创新是第二道壁垒，无论是在工艺上、技术上、产品上的创新都能逐步构建新壁垒。数字化壁垒是第三道。冰淇淋是传统行业，数字化可以提升效率，并实现对市场需求的快速响应，更柔性的迎合年轻人的需求变化，构建更牢固的壁垒。

林盛表示：“我们希望自己不只是一个挑战者，而是一个引领者。虽然距离前辈企业规模差得还是很远，但我们与众多企业一起把市场做大，给消费者提供更好的产品，是我们努力的方向。”