品质家园

《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，中国超过一半的成年居民超重或肥胖，18岁及以上居民超重率和肥胖率分别为34.3%和16.4%。随着居民超重肥胖问题的不断凸显，人们为了追求健康、美丽对体重管理的诉求不断扩大，因此，很多人往往会选择在吃的方面先下功夫，尤其是年轻人在减肥过程中，对“0糖（无糖）产品”的追求，引发出了新的热潮。

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如今，超市、便利店的货架上出现了越来越多标注着“无糖”“0脂肪”“0卡路里”的商品，还有些包装上写着，“本品碳水化合物主要来源于赤藓糖醇，赤藓糖醇能量系数为0千焦/克”等。作为体重管理行业的知名品牌，多燕瘦表示，这一系列的行为，源于年轻人的饮食法则发生了变化，随着时代的不断发展，年轻人不再遵循传统的“一日三餐”和“金字塔”饮食结构，饮食法则转变成了所谓的0糖、0卡路里饮食等。值得注意的是，很多人认为远离“糖”就能够帮助减肥，但是无糖产品也会让人发胖，这是为什么呢？

无糖=不会肥？多燕瘦：正确认识无糖

“无糖=不会肥”是个错误的观念。所谓的“无糖产品”，应当叫做“无添加糖产品”。也就是说在生产和加工过程中，没有人工添加糖类甜味剂（代糖），包括白糖、红糖、蜂蜜、麦芽糖等。至于产品本身是否原来就含有糖，是否含有能够在人体中分解成糖的成分，与“无糖产品”的说法是毫无关系的。

实际上，由于国家没有法规规定“无糖产品”必须不含有任何糖类物质，商家也就没有义务保证产品中完全不含有天然糖类物质。例如，水果产品天然含有葡萄糖、果糖和蔗糖，那么“无糖果脯”或“无糖果酱”不可能完全不含有糖分。

无糖产品是不是属于低热量型的产品？无糖产品并不等于低热量产品。这是因为无糖产品只能保证没有添加糖，而依然含有大量的淀粉和脂肪等高热量的成分。

例如无糖巧克力仍然含有大量可可脂，无糖点心同样含有淀粉、黄油、奶油以及酥油等脂肪，而这些物质产生的热量，都是糖的好几十倍。所以不能依赖无糖食品减肥。

无糖饮料不会妨碍减肥？多燕瘦：变相增肥

市场上，涌现的无糖饮料最大的卖点便是消费者认为无糖饮料不会妨碍减肥。因此，消费者购买的时候会认定包装上的“低糖”或“无糖”字样来选购产品。

然而，所谓的无糖饮料并非真的一点不含糖，根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》规定，每100ml或100g食品中的含糖量≤0.5g称为无糖；每100ml饮料能量≤17千焦（4卡）称为“零卡”。

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实际上，大部分的无糖饮料是用“甜味剂”替代的蔗糖、白砂糖等传统糖类。所谓的甜味剂指的是只提供甜味，不提供或只提供少量热量的食品添加剂。

在过去的100多年间，甜味剂已经被广泛应用于面包、糕点、饼干、饮料、调味品等众多日常食品和饮料中。

甜味剂是分成几个类型的，有一部分就是纯化工合成的，比如说糖精钠、甜蜜素。它会在舌头上的甜味受体发生相互作用，让人们觉得很甜。

还有一类属于天然存在的，但是这些物质的量非常小，能够通过一些发酵之类的方式生产出来，像木糖醇、麦芽糖醇以及现在比较火的赤藓糖醇，都是属于天然存在的糖醇类。

目前常见的代糖主要有安赛蜜、阿斯巴甜、木糖醇、赤藓糖醇、甜菊糖苷、三氯蔗糖等。通常情况下，使用在食品和软饮料中的几种甜味剂中，甜蜜素的甜度为蔗糖的30-40倍；阿斯巴甜为180-220倍；安赛蜜为200-250倍；糖精钠为200-500倍；三氯蔗糖400-800倍。

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这也意味着，如果饮料中添加了甜度很高的甜味剂，只需要一点点，就足以让人们感到非常甜。

虽然三零饮料（0糖、0卡、0脂）使用的是热量极低的甜味剂。但人的大脑在接收到甜味信号后，很容易产生饥饿感而造成食欲增强，这反而增加了对真糖的渴望，不仅不利于减重，也不利于健康。

多燕瘦表示，很多人认为摄入糖就是摄入了脂肪和热量，其实这种观点是错误的。碳水化合物是人体维持正常新陈代谢的必需，适量摄入不仅能补充身体所需的能量还能促进脂肪的燃烧。

延伸阅读——认识甜味剂

一说到甜味剂，很多人就会认为都是人工合成的，对健康不好。这其实是误解。甜味剂也分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。

1、天然甜味剂

天然甜味剂一般从植物中提取，比如甜菊糖苷（甜菊糖、甜叶菊苷），它是从甜叶菊中提取的天然甜味剂，甜度约为蔗糖的200倍，味道非常接近蔗糖。罗汉果甜苷是从罗汉果果实中提取的天然甜味剂，甜度约为蔗糖的240倍。

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除此之外，木糖醇、赤藓糖醇、菊粉和罗汉果糖苷、非洲竹芋甜素（索马甜）、非洲奇果蛋白（神秘果素，奇异果素）等也都是天然提取的。

2、人工合成甜味剂

人工合成甜味剂，顾名思义，是人们通过一些化学反应合成的甜味剂。比如，糖精是先利用甲苯法生成邻甲苯磺酰胺这种中间品，然后邻甲苯磺酰胺经氧化、酸析后生成。糖精的甜度是蔗糖的300倍。

常见的阿斯巴甜，它的化学名称为天门冬酰苯丙氨酸甲酯，是由天门冬氨酸和苯丙氨酸缩合而成。阿斯巴甜的甜度约为蔗糖的200倍。

合成的阿斯巴甜。图源：LHcheM

在阿斯巴甜的基础上，人们又进一步通过衍生反应，开发出了一种新的甜味剂——纽甜，它是阿斯巴甜的衍生物，摄入人体后不会分解出苯丙氨酸。纽甜的甜度约为蔗糖的8000倍。

除此之外，安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等也都是人工合成的。