品质家园

　　近几年来，中国肉类消费发生了明显的结构变化，呈现了从“热鲜肉”到“冷冻肉”，再从“冷冻肉”到“冷鲜肉”的发展趋势，形成了“热鲜肉广天下，冷冻肉争天下，冷鲜肉甲天下”的格局。那么，什么才是真正意义上的“冷鲜肉”?如今市场上深受消费者青睐的“金锣冷鲜肉”，又有着什么样的特点呢?

　　金锣冷鲜肉专卖店

　　据专家介绍，冷鲜肉是指严格执行国家检疫检验制度，宰后白条迅速进行冷却处理，白条中心温度在24小时内降至0～4℃，并且在后续的分割、运输、贮藏、销售过程中始终保持在冷链条件下的新鲜猪肉。

　　作为较早将冷鲜肉生产线引入国内的品牌，金锣冷鲜肉具有以下几个优点：一是营养丰富、味道鲜美。冷鲜肉经过16～24h预冷排酸后，处于熟成阶段，部分蛋白质分解成多肽或氨基酸，肌纤维连接结构变得脆弱并断裂成小片，肉质变软，此状态风味最佳、营养多、易吸收;二是卫生、安全。金锣冷鲜肉采用快速冷却工艺，将胴体温度迅速降低至0～4℃，微生物生长被抑制，更加卫生、安全。

　　金锣冷鲜肉旋转预冷排酸

　　据行业人士表示，要确保冷鲜肉品质，达到好的冷鲜肉标准是一个系统工程，首先要从源头把关，确保生猪的品质优良，生产过程中需要先进的生产设备、一流的工艺技术、严格的检验检疫制度、完善的食品安全内控体系等。

　　作为家喻户晓的冷鲜肉品牌，金锣冷鲜肉的猪源全部自繁自养，屠宰之前停食静养，屠宰过程中严格过程管控，屠宰后迅速放置在螺旋式预冷排酸库内，经过12-24小时的旋转预冷排酸，将胴体冷却到0-4℃，再采用冷链加工方式进行分割、冷却、包装。全部过程在0-4℃的可控温度中操作，可以抑制大多数微生物的繁殖和生长，同时肉中的酶将部分蛋白质转化为氨基酸，从而确保肉质安全，口感细腻香浓，新鲜营养不流失。

　　金锣冷鲜肉食品安全可回溯技术

　　吃什么肉才安全放心，营养美味?这是消费者最关心的话题。顺应老百姓对肉类消费由量的追求转向品质的追求，金锣冷鲜肉还建立了覆盖生猪采购源头、进厂验收、屠宰加工、检疫检验、产品包装及物流发货等关键环节的全程食品安全追溯数据库，实现源头可追溯、风险可预警、过程可管控、产品可召回的全程控制目标，确保到达消费者餐桌的都是健康安全的好肉!