品质家园

导语

4月26日,《中国居民膳食指南(2022)》(以下简称:新膳食指南)在北京正式发布。新膳食指南提出把牛奶制品、豆制品当作膳食组成的必需品,并建议儿童应该从小养成饮用牛奶、早餐吃奶酪、喝酸奶等习惯,增加钙、优质蛋白质和微量营养素的来源。

相关研究也证实,科学饮奶,可以保障婴幼儿健康发育等。因此,引导居民奶及奶制品消费增加,发挥奶及奶制品的多重健康功效,是实现全民营健康的关键举措。关于如何挑选优质奶制品,中国营养学会专家介绍,挑选奶酪一看类型,二看营养标签,三看配料表,只有正确挑选和食用奶酪,才能更好助力中国宝宝的健康成长。

奶制品摄入要从“小”做起

奶制品富含蛋白质、钙、乳铁蛋白等营养物质,有利于儿童生长发育、骨骼健康。正因如此,新膳食指南特别强调,每天的膳食中应包含奶类,多吃各种各样的奶制品,摄入量应相当于300ml以上液态奶,特别是婴幼儿、儿童等重要人群,更应该保证奶类的摄入。

要达到新膳食指南推荐的奶制品摄入量并不难,以钙含量为基准,每天食用三片16.6g的奶酪片就相当于饮用了300ml的液态奶。南京医科大学公共卫生学院教授汪之顼表示,幼儿以及大龄儿童、青少年和孕期、哺乳期妇女这些特殊、敏感人群,要选择高营养品质、高营养密度的食物,将奶酪作为优选,就是为了从中获得丰富而优质的钙和蛋白质以及其他微量营养素,合理选择就非常重要。

作为含钙量最丰富的奶制品,奶酪的体积更小,单位质量中的营养素含量更高,一般10斤乳才可制作成1斤奶酪。因此,奶酪中的钙含量通常是牛奶的6～8倍,并含有维生素D,很大程度上提高了人体对钙的吸收率。此外,奶酪中蛋白质含量高且分子量更小更易吸收,不增加肠道负担。家里有不爱喝奶或者奶量不足的孩子,奶酪就是最佳的选择。

营养标签和配料表里的“门道”

今年全民营养周的主题“会烹会选,会看标签”旨在鼓励大家学会阅读食品标签,合理选择预包装食品,学习烹饪,传承传统饮食,享受食物天然美味。对于新手宝妈们来说,想要挑选到优质的奶酪产品,认识奶酪,学会选购奶酪是第一步,也是最重要的一步。

奶酪在类型上分为原制奶酪和再制奶酪。原制奶酪主要是以奶、凝乳酶、菌类以及食用盐组成,由牛奶发酵制成,天然健康。再制干酪是以1种或2种不同成熟度的天然干酪为主要原料,经粉碎后添加乳化剂、稳定剂融化而成的制品,其加工过程中通常会加入乳化剂、稳定剂、调味料(糖、香精)等食品添加剂,使成品具有不同的口味、形状和质地。因此,在购买再制奶酪时,应尽可能选择天然奶酪占比高且添加剂少的产品。

汪之顼教授表示,产品的营养组成基本都体现在营养成分表里,目前法定营养标签的强制指标有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠,凭这几个指标恰好能区别出奶酪的品质高低。一般认为,蛋白质和钙含量更高、钠含量更低的即为优质奶酪产品,会更易于宝宝健康吸收。

(图片源自奶酪博士)

此外,学会看配料表也很重要。国家规定配料表成分要按照添加量由多到少排列,排在前面的成分是产品的主要原料。原制奶酪配料表的首位应该是生牛乳或羊乳或巴氏杀菌乳,其后为发酵菌、凝乳酶、食盐之类的,配料表总体比较简短,原料品种不多。再制奶酪的主要原料一般是奶酪(干酪)、水、奶油或植物油、糖等,也还会添加一些香料、增稠剂和防腐剂等。

据了解,近年来,在包括深圳市消费者委员会等在内多家机构奶酪产品评测中,奶酪博士均获好评与肯定。作为该品牌的原制奶酪产品,奶酪博士低盐高钙小圆奶酪符合高钙高蛋白且低钠的优质奶酪标准,可作为婴幼儿食用奶酪产品的首选。

据悉,奶酪博士低盐高钙小圆奶酪是荷兰原装进口的原制奶酪,干酪含量达到了100%。配料表中排在第一位的是巴氏杀菌乳,其次为乳酸乳球菌亚种、氯化钾、粗制凝乳酶,没有其它多余添加。每百克低盐高钙小圆奶酪中就含有953毫克的钙,吃上小小一颗,就相当于摄入了140多毫升的牛奶所含的钙,两颗就几乎相当于喝了近300毫升的牛奶。而且它的钠含量只有60mg/100g,钙钠比值高达16,蛋白质含量也是高达29.4g/100g,且小分子的蛋白质更容易被吸收,8个月以上宝宝就可以放心食用。

(图片源自奶酪博士)

业内人士表示,当下奶酪作为拥有高密度营养的优质食品,已开始成为儿童营养补充的重要来源之一,随着奶酪博士等国内奶酪品牌的崛起,以及新膳食指南对奶制品摄入量推荐和儿童食用奶酪建议的发布,将进一步助力奶酪行业步入高质量发展道路。