2月底,在中国社科院食品药品产业发展与监管研究中心主办的2022五道口食品沙龙·发酵食品产业发展研讨会上,有专家表示“以广大消费者需求引领产品生产,带动市场发展动力,以生物创新助力发酵食品产业优化升级,以生物发酵技术赋能健康产业,实现健康中国的目标。”
酵素产品有很宽广的发展空间
近年来,关于发酵食品的研究比较广泛,有很多人都接触到、了解了发酵食品。伴随着人们对健康的关注与重视,新消费的促进作用,发酵食品的产业也得到了快速的发展。为此,致力于轻体瘦身的多燕瘦也曾表示,“在未来,酵素食品的发展有良好的空间,也是健康饮食的一个发展趋势。”
中国生物发酵产业协会酵素产业分会秘书长卢涛也向媒体表示,近10年,我国酵素产业处在快速发展阶段,酵素产品市场也日趋火爆。2011年,我国酵素市场规模仅为3.8亿元。到2019年,市场规模已经达到了200多亿元。
2021年,各大电商平台上,在营养食品同比增长前十名的商品当中,按照同比交易增量来计算,酵素食品位居第三,仅次于维生素和益生菌类的食品。而且近几年,随着各个品牌商的研发实力不断提高以及口碑的传播,汤臣倍健、姿美堂等发酵食品企业也得到了快速成长。
目前,发酵食品产业已不局限于通过培养菌种、筛选和工艺改进的方式来提高生产效率,而是更多地研究发酵产品的健康属性,并且由此衍生出更多让广大消费者所接受的产品。其中包括,益生菌、酵素等相关的健康产品,从而满足了广大消费者的健康需求。
“不管什么时候,健康的饮食是最重要的,我们也只能在保证健康的前提下,进行轻体瘦身。这也预示着酵素行业有很好的发展前景。”关于健康饮食,负责多燕瘦产品研发的相关人员向媒体表示。
行业标准需要进一步完善
伴随着酵素行业的快速发展,行业所呈现出来的问题也在不断凸显出来。为此,有关业内人士指出,由于酵素行业的标准体系不健全、企业执行标准也不统一、有些企业存在着经营不规范的问题。“由于目前正处在行业发展的初期,由于相关监管还没有完善,所以导致一些企业存在违规运作,涉嫌假冒伪劣、严重质量问题。从而影响了整个行业的口碑和声誉,很多消费者对这一行业产生了一些偏见和非议,目前,需要尽快完善和建立酵素产业相关的标准体系。”多燕瘦在接受采访的时候,向媒体透露。
2019年7月1日,工业和信息化部发布的《酵素产品分类导则》和《植物发酵》两项行业标准正式实施,这两项行业标准有效地促进了我国酵素产业的健康发展。
关于行业有效监管,也有行业人士认为,我国要大力发展酵素食品产业的监管,对新技术、新产品要开展及时有效的规范,在推动技术、新产品发展的同时要避免劣币驱逐良币,要建立和完善发酵食品的优胜劣汰的市场机制和行业生态。要为生产者和消费者营造出一个平稳健康的行业环境,扭转人们对这一行业的偏见。此外,行业协会和企业要加强发酵食品的科普宣传工作,从而更好地帮助消费者更好地认识发酵产品,选择合理适合自己的发酵产品,维护广大消费者的合法权益。
结语:
在我国,发酵产业具有丰富的原材料,并且关于发酵的技术有丰厚的底蕴和技术积淀、国家政策的有力支持、以及绿色生态等特点和优势。这些特点更加有利于酵素产业的发展。
在今后,我国发酵食品行业需要加强行业的自律性,同时也要树立标杆企业,并且要支持产学研相互结合,完善行业标准和相关的监管体系,提高产业质量水平,推动产业的基础研究以及营养评价,积极促进酵素食品产业的高速度高质量发展。